自制梅干菜：自己做干净无沙，放一年也不坏

实习编辑小菲

自制梅干菜食材：卷心芥菜20斤、盐150g



1. 自家种的芥菜，洗干净。



2. 大的对半切开。



3. 晒上一天。



4. 晒蔫了。



5. 放入100克的盐.



6. 用手揉搓透。（广东说法是搓熟。）



7. 压个大石头压一个晚上。



8. 出了很多水。



9. 把水挤干，晾晒半天或一天，大约6分干。



10. 团起来放入密封的罐子里，用剩下的50克盐一层菜一层盐压实。密封，发酵一个半月。



11. 发酵好的菜拿出来。



12. 烫一下开水约8-10分钟，也可以蒸20分钟。



13. 晒到8分干。



14. 放开水锅蒸20分钟，关火焖到凉透。



15. 继续晒干即可。（我不喜欢颜色深的，所以只蒸了一次，如果想要那种黑黑的颜色，就三蒸三晒。随自己喜爱来。）



16. 惠州梅菜是不晒干的，盐腌着，但我做的盐分少，为了便于保存就晒干了，吃的时候用水泡发，泡洗去盐分，再调味就好了。