反转焦糖苹果蛋糕

实习编辑小菲

反转焦糖苹果蛋糕

食材：苹果1个、细砂糖80克、黄油20克、低筋面粉90克、鸡蛋3个、细砂糖90克、牛奶40克、黄油30克、蜂蜜7克

1. 食材大合影；苹果可选择富士苹果，水份多且口感脆嫩。

2. 苹果带皮切厚约1cm的厚片。

3. 苹果片去籽，留一个完整圆形的，其它几片可根据6寸模具的底部大小切割成叶形。

4. 细砂糖入不锈钢复底奶锅中，小火加热，待糖溶化变微黄时，用硅胶铲轻轻搅拌。

5. 等糖浆变成浅褐色时，加入黄油；用耐高温硅胶铲搅拌至黄油完全溶化。

6. 加入苹果片，小火煮几分钟，苹果片变软；关火。

7. 将苹果片码放在6寸固底模具中，再将糖浆淋入。

8. 下面来制作海绵蛋糕：黄油隔热水融化备用。

9. 鸡蛋全部入无油无水的打蛋盆中，一次性加入细砂糖。

10. 用电动打蛋器打至蛋液呈浅黄色，体积明显变大变轻盈；提起打蛋器，蛋糊缓慢垂落并且纹路10秒钟不消失。

11. 在鸡蛋糊中筛入低筋面粉。

12. 翻拌均匀。

13. 将黄油融液和牛奶充分混合。

14. 取少许面糊入黄油牛奶融液中，搅拌均匀。

15. 沿着盆壁倒入面糊中，用刮铲翻拌均匀，呈细腻有光泽的蛋糕糊。

16. 将蛋糕糊倒入铺着焦糖苹果的模具中，端起来轻震几下，去掉大气泡。

17. 送入预热好的烤箱中，使模具处于中间位置；上下火150度，烤50分钟；最后5分钟时，如果颜色过深，可迅速拉开烤箱门，盖上锡纸；出炉后无需倒扣，带模具放晾架上，自然晾凉。

18. 用脱模刀沿内壁四周划一圈，倒扣在盘中，再将糖浆淋在苹果上即可。

19. 焦糖苹果反转蛋糕，果香浓郁！

小窍门：

1、焦糖加热后会从模具缝隙处流出来，所以宜使用固底蛋糕模。

2、此方不限于6寸固底蛋糕模，可使用连模，做出来小巧玲珑也很好看；如用8寸模具，可将蛋糕材料全部翻1倍。

3、烤的温度和时间根据使用的模具材质和烤箱实际情况来调整。