自制烤面筋

实习编辑小菲

自制烤面筋

食材：新良面筋粉200克、盐3克、温水300克（40度）、烤鸡翅调料适量

1. 面筋粉、盐、40度温水准备好；盐可以提风味，可加可不加；用温水可以使面筋更加有弹性；

2. 水量不要一次性倒入面筋粉中，防止结成死疙瘩，要边倒水边用筷子搅拌；

3. 200克的面筋粉和300克的水是配比好的，所以用筷子很快就能搅拌成团了，有强迫症可以手揉面团让其光滑些，蒙上保鲜膜，放在阴凉处饧1小时；即使不小心水放多了也不要紧，因为形成的是一个面筋团，多余的水会沥出来，直接倒掉即可；

4. 饧好的面筋团非常有弹性，切成大小均匀的小面块，重量没有特别要求，可大可小，小的做出来的面筋串精致些，大的更豪爽；

5. 取一双筷子，把面块的一端夹在筷子顶端，将面块抻长转在筷子上，尾部塞进面筋和筷子之间的缝隙里；抻出一根筷子，再抻出另一根筷子，一个面筋卷就做好了；

6. 所有的面筋卷全部完成了，粗细大小美丑都不要太在意，串成串儿全都漂亮着呢；

7. 烧一锅水，水开后将面筋卷入水中，煮10分钟左右，面筋卷全部浮到水面上就可以捞出来了；

8. 将面筋卷捞入凉水中，能恢复其弹性，多冲几遍凉水能更快降温；

9. 用竹扦子将面筋卷穿上；

10. 将一个面筋卷放在案板上，用利刀从顶部开始，以旋转的方式，边转竹扦子，边用刀刃划破面筋，直抵竹扦处；

11. 划好刀口后，将面筋卷稍微分一下，就成这样的旋转卷卷了，是不是跟大排档上的很像？

12. 调料就根据自己的喜好弄点吧，撒点看着红吃着却不辣的辣椒粉，或者抹点蚝油、烧烤酱啥的，我直接用的省事儿的，COOK100的阿根廷烤鸡翅料，里面还有一点罗勒粉，吃起来有点异域风味儿；

13. 将面筋串摆放在烤箱的烤架上；看上去是不是挺像羊肉串？

14. 入预热好的烤箱中层，上下火180度，8分钟左右，根据面筋串的粗细薄厚和自家烤箱的实际情况来调整时间；我用的上下火加热风循环的功能；没有烤箱，可以试一下电饼铛、烧烤炉，因为面筋是煮熟的，只需要将其中的水份烤出来一些，吃起来会更筋道；如果想吃焦焦的，可以再延长时间。

15. 烤面筋，面筋外焦里嫩有嚼头！

小窍门：

1、面筋粉揉好团后要饧1小时使用，弹性会更好；面团中会有少许水沥出来是正常的，也可以多放一些水，将其中的一些残留淀粉洗出来；面筋粉放盐与否随喜好。

2、饧好的面筋面团表面会有些坑坑洼洼，往筷子上缠绕时要一边抻一边绕，缠的时候尽量紧实一点，这样表面就能光滑了。

3、烤的时间不要太长，防止面筋中的水份蒸发过多而吃起来费劲儿。